"흑백요리사에게 배웠다"…배민, 외식업 전략 공유 컨퍼런스 열어

배달의민족 운영사 우아한형제들이 17일 강남구 코엑스에서 2024 배민외식업 콘퍼런스를 열고 내년 외식업 트렌드로 ‘초개인화’, ‘저속노화’, ‘맞춤소비’ 등을 꼽았다.

배민외식업컨퍼런스는 현재 외식업을 운영 중인 자영업자와 예비 창업자 등이 참여할 수 있는 무료 컨퍼런스다. 2020년 온라인 행사로 시작해 올해는 오프라인에서 열렸다.

이날 콘퍼런스에는 넷플릭스 유명 요리 경연 프로그램 ‘흑백요리사’에 출연한 셰프들이 등장해 경영 전략을 소개했다.


‘철가방 요리사’ 임태훈 셰프는 독학으로 중식 요리를 배워 반지하에서 첫 가게를 열고 코로나19 상황을 겪으면서도 가게를 성공적으로 운영한 과정을 소개하며 “긍정과 끈기가 중요하다”고 강조했다.

정지선 티앤미미 셰프는 매출을 올리는 사이드 메뉴 레시피 노하우를 공유했다. 그 밖에도 프��츠커피 송성만 이사는 프��츠 브랜드로 10년 동안 살아남은 스토리와 커피 메뉴 구성 비법을 설명했다.

우아한형제들은 초개인화 트렌드에 따라 외식업계에 메뉴 조합을 세분화하거나 고객에게 여러 선택권을 주는 맞춤 전략을 제시했다.

또 저속노화 트렌드에 맞춰 저염, 저열량, 디카페인 등 메뉴를 제안했고 소비 양극화에 따른 가격 설정 전략을 공유했다.

행사장에는 배민 서빙로봇과 테이블오더 서비스 ‘배민오더’ 등을 선보이는 자리도 마련했다.

권재홍 우아한형제들 최고운영책임자(COO)는 “행사에서 가게 운영 노하우를 얻고, 내년 성공 전략을 더 선명하게 그려 가면 좋겠다”고 말했다.

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유진우 기자 ojo@chosunbiz.com